Nie panieruję w bułce. Ten kurczak wychodzi chrupiący, a ser ciągnie się przy każdym kęsie
Połączenie kurczaka z serem uważam za udane niezależnie od potrawy. W tej jest jeszcze niesłychana panierka, ale całość jest bardzo prosta. To jeden z tych amerykańskich sposobów na piersi drobiowe, który zaskakuje pomysłowością i smakiem.
Jak zrobić kurczaka w krakersach pod serową pierzynką?
Biorę całe piersi kurczaka i nawet ich nie rozbijam. Nie przyprawiam i nie panieruję w klasycznym znaczeniu. Zamiast w jajku, filety zanurzam w roztopionym maśle, które tworzy na wierzchu warstewkę, a podczas pieczenia przenika do środka. Obtaczam w mieszance pokruszonych krakersów, przypraw i parmezanu, by na mięsie utworzyła się chrupiąca otoczka. W ten sposób chronię je przed wysychaniem pod wpływem gorącego powietrza. Oprócz soli i pieprzu do panierki sypię suszoną cebulę i czosnek, a kolor podbijam słodką papryką.
Podczas gdy tarta bułka trudno rumieni się w piekarniku, krakersy mają w sobie sporo tłuszczu i cukru. Szybko dają rumiany kolor, ale zamiast stwardnieć, chrupią. Gdy to nastąpi, na filety sypię starty cheddar. Lubię smak tego dojrzałego i do zapiekanek zwykle używam wersji pomarańczowej. Można też jednak sięgnąć po inny, na przykład szlachetny gruère lub starą dobrą goudę. Bardzo ciągnącą pierzynę stworzy natomiast mozzarella w bloku.
Przepis: Kurczak w krakersach pod serową pierzynką
Piersi drobiowe w maślanej panierce zapiekane z tartym serem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Amerykańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 455 w każdej porcji
Składniki
- 0,8 kg filetów z piersi kurczaka bez skóry (4 sztuki)
- 200 g krakersów maślanych
- 200 g startego sera cheddar
- 120 g masła
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- sól i pieprz
- 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaPokrusz krakersy wałkiem w woreczku strunowym. Dodaj parmezan, czosnek, cebulę, paprykę, sól i pieprz, dobrze wymieszaj. Posmaruj grubo masłem dno formy do pieczenia, a resztę roztop. Zanurzaj w nim piersi kurczaka, po czym obtaczaj w mieszance.
- Pieczenie piersiUłóż opanierowane mięso w naczyniu i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz 15-18 minut, po czym posyp piersi cheddarem. Piecz jeszcze 7-10 minut, aż się rozpuści. Podawaj z natką pietruszki.
Jak piec całe piersi z kurczaka?
Te kawałki mięsa są spore, warto więc upewnić się, że upieką się równomiernie. Wysuszone końce i surowy środek to sytuacja, której nikt by nie chciał. Aby jej uniknąć, wyjmuję kurczaka z lodówki 20-30 minut wcześniej. Często też rozbijam piersi przez folię w najgrubszych miejscach, by zapewnić równy rozkład temperatury. Oprócz tego dokładnie pilnuję czasu w piekarniku. Dla 200-gramowych filetów najlepszy wynosi około 25 minut, a pół godziny to maksimum. Po wyjęciu z pieca daję potrawie kilka minut na wyrównanie soczystości.